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流行饰品网 饰品资讯频道 => 餐饮人掘金最新路线图 社区!社区!社区!

餐饮人掘金最新路线图 社区!社区!社区!

摘要:增量市场比运气,存量市场拼实力。购物中心为餐饮品牌赋能的能力在变低过去,购物中心数量稀少,是品牌品质的代名词,它的虹吸能力显著,服务半径很长。餐饮品牌进驻购物中心,既可以借助购物中心的势能为自己树品牌

增量市场比运气,存量市场拼实力。

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购物中心为餐饮品牌赋能的能力在变低过去,购物中心数量稀少,是品牌品质的代名词,它的虹吸能力显著,服务半径很长。餐饮品牌进驻购物中心,既可以借助购物中心的势能为自己树品牌也可以获取更多流量。

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几乎所有的商业模型都在致力于降低消费者的时间成本,因为消耗无畏的时间越多,消费者光顾的频率就会越低。

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每个赛道都有5%和95%定律。市场上总有5%的先知先觉者,李佳琪和薇娅、李子柒就是意见领袖。

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早期街边店有红利,后来购物中心店红利更大,很多品牌去了购物中心,购物中心红利就开始连年下降。

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生意最鼎盛的时候,一般都是供需开始失衡的时候,而不是平衡的时候。

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今年疫情突袭,商场关门,餐厅跟着闭店,全国范围内密集出现商家向商场讨要租金的新闻,购物中心的弊端显露无疑。

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餐饮品牌都是时代的品牌,很多餐企知道经营的重点之一是本土化,其实和本土化一样重要的,是时代化。

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近年来,随着大品牌在社区餐饮探索上的深入,以及零售等发达程度较为领先的行业在社区团购上投入“坚船利炮”、战火愈演愈烈,社区餐饮这块新领地也越来越多的出现在餐饮人面前。

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在餐饮未来红利方面,汉源东方董事长陈新时认为,社区餐饮是下一个红利高地。

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线上消费囊括了衣食住行,消费者需要出门的理由变得越来越少;城市竞争、生存压力越来越大,工作更紧张,时间成本变得越来越高。

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那么下一个机会点在哪里呢?

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虽然大牌早早下场,但始终没能激起大火花。不外乎两个原因:

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星巴克、海底捞、呷哺呷哺、西贝等品牌餐饮已开始试水其中,效果怎么样?本篇内容为你分享一二。

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社区店或许成为不确定时代的破局之道。

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这时候,新一批的先知先觉者出现,才能创造第二个增长曲线。

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大众消费心理在改变在互联网时代下,大众消费心理与过去截然不同,尤其90、00后几乎是与互联网消费共生,高便捷的需求刻在这群人的基因里。

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3、品牌触达消费者的频次更高

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“社区团购是个新东西,从资本到企业再到团长以及消费者,是需要一定的时间去消化、重新理解这个行业的。”行业人士表示。

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但现在情势发生逆转,以上海购物中心来讲,去年到前年,连续两年,购物中心的数量翻两倍增长,同质化严重,商场分流明显,购物中心内的商家竞争激烈,消费者的聚散效应也会更加明显。

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供需失衡后,新一轮的需求就会开始。因为同质化开始严重时,消费者就有了对差异化的新需求,第二个供需迭代就开始了。

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新冠疫情,产生了很多供需失衡。

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行业洗牌期,下一个红利高地在哪里?什么样的餐企生存能力更强?什么样的能力才能穿越周期?

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就如陈新时所讲,餐饮具有时代化特性,现在时代变了,商业模型也会跟着变。

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这个需求很大,像新开源、张生记这样的企业都是从从供需失衡里崛起的。在那个市场环境下,你只要敢开,就有钱赚。

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但是为什么你十年前生意不错,十年后你什么都没做错,但生意没以前那么好了?原因就是供需点变了。

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陈新时认为在社区,社区会形成新的价值洼地,可以满足更便捷、更自由、更美好。

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抢滩:麦当劳、星巴克、呷哺纷纷布局早在两年前,麦当劳、星巴克、呷哺呷哺等头部品牌就提出了社区店的概念,并且做了试水性布局。但因为社区餐饮尚在零星试水阶段,并未在餐饮行业掀起大的水花。

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市场趋势怎么走,取决于供需。

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中国城市化率接近70%,社区已经发展成熟,数量庞大,已经具备发展大品牌的土壤。并且现在城市社区间的定位比之过去越来越清晰,档次分明,设施完善,很多社区自带商业街,更方便品牌做筛选。

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中间大量的需求被压抑,供需是不平衡的,比街边店高级一点的餐饮消费就开始崛起。新一轮的差异化,是外婆家为代表的餐厅发动的。

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除了星巴克外,海底捞、巴奴也早早开了社区店,两个品牌在郑州中高档小区密集区的商鼎路隔街对望。西贝莜面村在上海区域中有一半以上都是社区店。

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如果餐饮业出现5%的先知先觉者,意见领袖们就会推动消费热度出现,中知中觉和后知后觉者会相继加入,一直到市场整体供给出现过剩,继而价格下降,中知中觉者会撤离。

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在2020年1月、5月及7月,头部玩家十荟团先后获得了三轮融资,且金额均不低于8000万美元。近兴盛优选的内部人士表示,在6月份完成2亿美金融资后,兴盛优选又拿下了合计8亿美金的融资,两轮融资合计拿到了约10亿美金。

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现状:社区生鲜打得火热,社区餐饮刚刚起步社区这种高度稳定的存量市场,让其成为一块炙手可热的“肥肉”,也激发了两种社区业态:社区餐饮和社区生鲜。

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关于社区生鲜的发展方向仍有待考虑:区域性深耕或全国性扩张?

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社区餐饮目前还处于野蛮生长期,还没有出现深耕这个细分场景的大品牌。这与已经进入白热化竞争阶段的社区生鲜相比,显得有些慢热。

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同样的,餐饮也如此,社区店虽然红利初现,但社区店比之商场店,更考验味道、服务、更拼细节。比如,社区店老人小孩多,菜品的味道、搭配也会发生改变……不能简单将商场那套运营思维带到社区店里。

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另有,钻石级玩家盒马,在3月对外宣布“双百计划”,即在全国范围内开出100家盒马鲜生大店,100家盒马mini。盒马事业群总裁侯毅对外声称前置仓没有未来,盒马mini才是未来生鲜电电商的主要模式。

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呷哺呷哺创始人贺光启也曾表示:“社区店将是接下来的布局重点”,旗下的凑凑火锅也早在成立之初便不断在该领域做出尝试。

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低租金、高便捷、强触达,社区店优势变得更明显购物中心具有2大先天壁垒:租金贵、营业时间短。

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1、5%的先知先觉者甚少

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如何在供需中找到破局增长点?

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8月13日,在世界中餐业联合会、红餐网联合主办,红餐品牌研究院、微盟智慧餐饮承办的【2020中国餐饮营销力峰会】现场,汉源东方董事长陈新时、眉州东坡创始人王刚、大龙燚火锅创始人柳鸷、智立方立体营销创始人杨石头、熊猫传媒创始人申晨等嘉宾,分别进行了解读。

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虽然巨头纷纷布局,但打法上依旧没能推陈出新,价格战仍然是核心打法,拼家底的日子还要持续很久。但专家预言,短期内全国性的价格战仍未到来。

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滴滴旗下社区团购项目橙心优与兴盛优选展开了“厮杀”。橙心优选以补贴的方式推出了0.99元水果香蕉,而这个价格均低于3元的蔬菜拼团。

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所以,餐饮要想获取更多的流量,就要从源头解决这些问题:如何提供更便捷的服务?如何更高效地节省消费者更多的时间?

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1、客流少但稳定,复购率高

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强龙很多,地头蛇也不少,盒马很强但在区域战场上还是败给了永辉。

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求大于供时期,入局者都会享受到增长红利。随着供给不断跟上,供需达到平衡,但信息滞后导致供给仍在持续输出,就出现了泡沫。

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观点:餐饮下一个价值洼地:社区!

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禾珍珠小锅米饭总经理郑承军认为,社区店模式比商场店更聚人气,商场不是发展不了回头客,只是客户流动性比较大,消费者一个月可能就去四次商场,但所居住的社区确是天天要来的,所以商场相比社区店使顾客变成回头客就很难。

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美团上个月也有消息传出,正在对接全国级的大型供应商。从流出的招商海报上看,招商品类为生鲜、食品以及百货三大类。

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除了租金问题,社区店的优势越来越明显:

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2、购物中心气数未尽,还是大牌的主要盈利点

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2、营业时间灵活

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例如杭州餐饮,30年前基本有两类:第一类是小餐馆、路边店,第二类是星级饭店,一定要收你15%的服务费。

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社区生鲜发展了将近十年的时间,已经结束了一轮百团大战,淘汰了一批管理不规范、实力薄弱的小品牌,但种种迹象表明进入下半场的社区生鲜正在经历一轮新的百团大战,做新一轮的战场清洗,资本和管理的比拼刚刚开始。

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陈新时认为唯一的方法,就是做差异化。

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